Il salame dell’Az. Agr. “Ai Tre Archi” presenta un gusto dolce caratteristico, arricchito dall’aroma delicato, dato da una stagionatura in cantina naturale della durata di 3/4 mesi. La morbidezza dell’impasto è ottenuta grazie all’ utilizzo delle migliori componenti magre e grasse di suini allevati e nutriti senza costrizioni spinte né alimentari né d’età. I suini degli allevamenti Ai Tre Archi vengono infatti nutriti con materie prime selezionate fino a 12-13 mesi di vita.
Ingredienti: Suino, sale, pepe, aromi naturali.
Conservanti: potassio nitrato
Metodo di produzione
Dopo un’accurata sezionatura delle mezzene, si procede con il disosso, la snervatura delle parti magre, la mondatura delle parti grasse. Dopo un giorno di “riposo” a temperatura controllata, si procede con la macinatura delle stesse con tritacarne avente piastra con fori di 6 mm, quindi all’impasto con l’aggiunta degli ingredienti ed infine all’insacco con budello equino.Il salame viene quindi sottoposto ad asciugatura e stagionatura nelle cantine dell’ Azienda.
Caratteristiche
I salami vengono prodotti nella pezzature di 0,700/ 0,800 Kg (peso del prodotto stagionato).
La stagionatura media di questo prodotto varia dai 3 ai 4 mesi; un salame più fresco è da consumarsi cotto, un salame più stagionato viene prodotto solo per esigenze particolari.
Conservazione
La conservazione ideale del salame è in cantina a +12 °C / +13 °C e 80% di umidità.
Nel caso di un pezzo sottovuoto, questo va mantenuto in frigorifero a 0°C +4°C.
La temperatura di consumo ideale per assaporare le qualità del nostro salame è dai 14° ai 18° C.
